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白酒启蒙:作为一个中国人一定懂酒!

人民公社酒   发布时间:2019-03-02 点击数:138

全世界的酒加起来只要三种,第一种叫酿造酒,第二种叫蒸馏酒,第三种叫制造酒。



  酿制酒是技能最简略的酒,什么叫酿制酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于是曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,可是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿制酒。我国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是咱们讲的米酒或醪糟。


<span "="" style="font-size: 14px;">  这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是相同的,都是酿制酒。即经过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么创造酒的呢?就是把干粮放在树洞里忘了吃,下雨后干粮腐烂了,过了几天他才想起来,一闻发现那些液体很香,喝下去之后又觉得全身松活舒爽,这就是酒的创造进程。


<span "="" style="font-size: 14px;">  我国现在有许多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的标志,其实这种知道更多地来自法国红酒成功的文明包装。从酿制工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过我国的白酒,由于它在等级上属于酿制酒,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿制酒。

<span "="" style="font-size: 14px;">  葡萄可以酿酒,苹果也可以酿酒,仅仅苹果汁没有葡萄所含有的单宁,不会呈现独特的单宁香。总归,酿制酒是全人类最简略的酒,底子没有什么神秘之处。

<span "="" style="font-size: 14px;">  今日许多红酒都卖得很贵,在我国市场高歌猛进,这是我国白酒的一种羞耻和悲哀,我国人对白酒文明的认知太肤浅了,人云亦云,囫囵吞枣。从本质上讲,法国的红酒跟我国的黄酒没有差异,法国人创造了不同的斜度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄种类、不同的酒庄、不同的年份等等,其实这些在我国的白酒文明里都是些小儿科的东西。

<span "="" style="font-size: 14px;">  第二种叫蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿制艺术皇冠上的明珠。酿制酒很难达到比较高的度数,难以成为更加极致更加朴实的酒。到了元朝前后,也有人说是宋朝,在欧美也大概是这个时间段,有人创造了一种技艺----蒸馏。

<span "="" style="font-size: 14px;">  蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法,可是有人发现把酿制酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后在下面放上水去烧,水还没开,酒精就提前从粮食里跑出来了。其实这里边有一个物理学原理----水的沸点是100度,而乙醇的沸点是78.3度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽搜集起来,然后让它遇冷凝聚,得到的酒就叫蒸馏酒。这个进程叫馏酒,在酒厂也叫烤酒、摘酒。

<span "="" style="font-size: 14px;">  与酿制酒比较,蒸馏酒在发酵今后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒,人类的喝酒史上就呈现了一个划时代的产品----烈性酒。酿制酒做出40度以上的酒很难,有了蒸馏酒今后,酒的度数可以做得很高,40度,50度,60度,乃至70度,80度。

<span "="" style="font-size: 14px;">  全世界最好的蒸馏酒就是我国白酒,由于历朝历代只有我国人用粮食酿酒,国外许多闻名的酒都不是用粮食酿制的。我国人以为,酒是天地之精华,所以要用神圣的粮食来酿制。我国的酱香型酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏,浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑,是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

<span "="" style="font-size: 14px;">  除了我国,世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒,所以从质量上讲,我国的酒是最尊贵的。大家常喝的一种代表爱情、标志火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,许多人都会说朗姆酒浪漫,代表着拉丁风情,其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾,所以酒用它做了酒。在我国这种酒精叫蜜糖酒精,是非常廉价的。

<span "="" style="font-size: 14px;">  在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精层次最低。所以说,朗姆酒底子不算酒,只能说是一种食用酒精。

<span "="" style="font-size: 14px;">  有一种酒一些小资的人非常迷恋,这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物,和咱们的马铃薯差不多,只不过上面长的是剑麻相同的叶子。龙舌兰产在墨西哥,它的大根茎超级难吃,可是含有淀粉,可以经过发酵来酿酒,简略地说,就是把人们不吃的东西拿来酿酒。

<span "="" style="font-size: 14px;">  咱们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒,我对俄罗斯人特别怜惜,那玩意儿太烂了,在我国充其量也就是食用酒精的层次!伏特加是用薯干酿制的,番薯、马铃薯淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味真实不敢恭维,假如论香味、精致、敦厚,跟我国酒比,简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲,粮食里边的淀粉和糖分是非常神秘的,远不是龙舌兰、甘蔗、薯干可以替代的。欧洲有一种很闻名的酒----杜松子酒,用的是一种松树的籽,这种松树叫杜松,杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿制的,这种酒还算不错,毕竟用的是粮食。

<span "="" style="font-size: 14px;">  还有一种酒在我国备受推重,那就是XO,也叫人头马,本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高级的洋酒,其实朴实是由于我国人在这方面的无知了。什么叫白兰地?白兰地就是干邑,干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏今后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里,让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁,葡萄汁发酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再酿制它,让糖分变低,就叫干红,也就是红酒。把红酒蒸馏,就能产生白兰地。假如家里有个蒸馏器,你把红酒倒在里边,蒸馏出来的就是白兰地。

<span "="" style="font-size: 14px;">  验酒机就是一台蒸馏器,有了这个蒸馏器,你就可以把所有的酒蒸馏一下,把酒和酒精分离出来,剩下的酒底子----咱们也称其为裸体酒,好喝的就是好酒,不好喝的会有一股尿骚味,就是很次的酒。假如你把红酒放在里边,出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱,葡萄的产量在法国很高,并且酿酒的葡萄大多不好吃,比较酸涩。

<span "="" style="font-size: 14px;">  我讲这些的意思是,我国应该有白酒的国民认知文明。今日我国的问题不是崇洋媚外,而是咱们缺乏对白酒文明的知道,这是要被人家耻笑的。前面摆着我国用粮食酿制的酒,这些都是巨大的酿制艺术中的圣品,而咱们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿制的酒,这在我看来真实是奇耻大辱。

<span "="" style="font-size: 14px;">  第三种酒叫制造酒。对于酒鬼来讲,制造酒是不太入流的。全世界的药酒,比如劲酒就是制造酒。

<span "="" style="font-size: 14px;">  总归咱们一定要记住,在所有的酒当中层次最高的叫蒸馏酒,蒸馏酒当中质量最好的是我国白酒,喝我国白酒就是在喝规格最高的酒。

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