文章分类

Article list
当前位置:首页>文章中心>公司动态>白酒中的苦、涩、臭三种味道怎么发生的?

白酒中的苦、涩、臭三种味道怎么发生的?

人民公社酒   发布时间:2019-03-02 点击数:154

从什么时候开端酒就为情感的催化剂了呢?

 

  孤独的人默坐月下,细细品味杯中酒,诉说着心中的寂寥;失意的人低垂着头,烈酒入喉装作无动于衷,让自己看起来好像已经麻木;高兴的人觥筹交错推杯换盏,巴望一次痛饮释放出内心的激情……

 

  喝酒这件事已经被我们赋予了太多的意图和情感,喝酒者在酒中品味了人生百味:酸、甜、苦、咸都是财富。酸甜咸苦不只是人生百味,也大约勾勒出了白酒的味道。

 

  可是白酒也有其他的味道,有的白酒在酿酒过程中,因为工艺操控不妥或其他原因,发生令人不愉快的异杂味,乃至难以下咽,今日就带领我们盘点一下生活白酒比较常见的几种异味以及原因。

 

  01、苦味

 

  正常的白酒是有苦味的,可是整体上是协调的,如果酒中呈现了苦味特别突出,让人发生不舒服的感觉,这就是酒体呈现问题了。酒中的苦味首要来自于酒中所含的醇类物质,假如白酒呈现了苦味过重,让人不舒服,这就说明醇类物质超标了。

 

  那么形成白酒苦味为过重的原因是什么呢?

 

  1、原辅科发霉蜕变,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料发生苦味。

 

  2、用曲量过大,酵母数量多,配糟中蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母发酵发生干酪醇,它不只苦,而且味长。

 

  3、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

 

  若酒的苦味成分过重,比较有用的解决方法是:适当延伸储存期,或用活性炭作净化处理,下降苦味。

 

  02、涩味

 

  白酒中的涩味首要来历是就酒体中的乳酸及乳酸乙酯,单宁分化物,杂醇油、乙醛等醛类。而这些物质一旦超标,将会导致酒体变涩口。

 

  如果酒涩味比较突出,形成酒体不协调的话,酒友们也能够经过储存的方式来平衡一下酒中的涩味。

 

  03、臭味

 

  正常情况下白酒是不会呈现臭味的,但如果酒中呈现臭味是什么引起的呢?

 

  酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等物质是其发生的原因,一旦超标,就会呈现臭味,影响酒的质量。

 

  因为在生产中操作不妥,乙醛含量增高,蒸馏中生成部分硫化物,就会使酒中发生臭味。卫生条件差受杂菌污染,也会使酒中而呈现臭味,等等在生产过程中呈现的一系列不妥操作都有可能使得酒中呈现臭味,所以在酒类生产中要求严格工艺条件,保持清洁卫生是有必要的。

 

  04、腥味、焦糊味

 

  酒中的腥味来历于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。

 

 

  酒中的糊焦味是因为酿酒时底锅水少形成被烧干后,锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后发生糊焦味串入酒糟中,然后带入了到酒中。