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漫谈中国酒文化的南北差异

人民公社酒   发布时间:2021-03-10 点击数:124

 

 

在中国这个幅员辽阔的大国,地域之间的差异毫无疑问非常之大,这种差异不仅表现在语言、生活习惯上,还体现在风俗特征、思维方式等方方面面。

无论是自然的还是人为的原因,在中国这片土地上,以地域为界,展现出了丰富多彩的差异和特点。以酒文化为例,南北差异明显。

南方酒文化的多样性远较北方丰富,就像他们的语言一样。即使相差百里,风格也全然不同。

长沙,这个属于南方却偏向内陆,不算富裕却地杰人灵的城市,相比于东南沿海,少了几许柔和,多了几分慓悍。

与长沙人饮酒,红河已经不再是首选。他们喝白酒,但不像北方那样一倒满杯。

他们似乎介于沿海与内陆、南方与中原、富裕与贫困中间,是一种过渡,有热情但不过分,有酒量但不轻狂。

席间会有爽朗的笑声,让客人感到亲切,会有花絮,让人快乐。而同是湖南,张家界人则粗犷豪放,他们的劝酒和喝酒的方式,已同北方人无异。

以河南为中心的中原地区是中华文明的发祥地,历史悠久、文化深远、习俗复杂、讲究非常多。他们的热情既表现在他们周到的接待和热情言语中,更表现在他们敬酒的方式上。

每一个人,从最高领导到普通干事,端一个酒瓶和一个小酒杯,走到你面前,让你连喝三杯,而他们自己却一滴不沾。据他们称,这是改良后的规矩,以前,他们是让客人连喝七杯的,就是再有酒量的人也扛不住这样的喝法。

如果他们喝酒,也不是同等的,客人总是要比主人多喝好几杯。

再就是北方的代表,东北,主人敬酒,必先自干,正所谓“先干为敬”。通常一句“我全干,你随意”,举起酒杯,像喝水一样把一杯或半杯白酒一饮而尽。

东北人用的杯子,是能装二两到三两的杯子,小酒盅装不下东北人的豪气。

东北人喝酒的特点是热情、大气、善劝,总是能找到各种理由,让桌上的人们互相都能冠冕堂皇地对喝一次。

十几个人的酒局,也会保证每两个人,连陌生的不太熟悉的人都能互相敬一次,这样一算,要喝的酒就十分可观了。有些贪杯者,喝到兴起,别人不敬也自己喝,让人看了只有害怕的份儿。

东北人能喝酒、爱喝酒,所以也喜欢创造喝酒的机会。人们打电话,常常嘴里便说:”哪天咱们几个聚一下”,或是“哪天我请你吃饭”,可能有一些是客套话,但也有很多是真心话。

常常有人喝酒到深夜,桌上摆满酒瓶,烟雾缭绕,那阵势是足以让南方人惊讶。

只要有两个人以上,就能喝个昏天黑地。特别正式的场合,通常不会太过造次,五六个人,七八个人的哥们聚会,是最具杀伤力的。

如果其中有两个以上的高手,那很可能一喝不可收拾,先白后啤,或有的人一白到底,喝什么酒无所谓,关键是必须得喝。这时候,酒量浅者通常只能当观众,而喝一个通宵者亦不少见。

东北人为酒赋予了特别的含义,从酒品可见人品,酒能喝多大,官就能当多大。这些话也许有一点夸张,但在东北,不能喝酒,是绝对吃不开的。

 

在东北人看来,不喝酒等于看不起人,等于不可交,喝不到一块,就处不到一块。

喝酒能喝出朋友满天下,不喝酒就把自己扔到了孤家寡人的境地。如果身体没有大的毛病,自己却仍坚持没酒不沾,那就别想交什么朋友,别想在社会上混了。

大概东北的严寒太重,只有烈酒才能屈走寒冷,让人心生温暖之意。又因为一年之中忙碌的季节太短,大多数时候,比如漫长的冬天和盛夏时节,都无事可做,喝酒就成了解闷的好东西。

这一点上,不得不承认,思想开放、忙于事业的南方人较少受到酒精的麻醉,也不愿在酒上花费太多的时间。

南北方人对酒的态度的差异,体现了不同地域对生活内涵的不同解读。而东北人太直接太可怕的喝酒方式,离开黑土地之后,就不太受到认可。比如在北京,来自不同地方的人同坐一桌,肯定不会采取东北人的喝法,甚至,酒喝不喝还不一定。切不要以为南方人在酒桌上的腼腆是因为他们不精于此道,他们不是不能喝酒,只是不想喝酒。不管是广东人,还是湖南人,善饮者决不在少数。如果与南方人多接触,会发现他们之中亦是暗藏高手。而东北人,只是表达的方式太直接,太霸道,从气势上压倒对手,所以东北人赢在气势而非酒量。可以说,东北喜欢喝酒的人比南方多,但不意味着东北人个个能喝。

无论是南方温婉的还是北方豪迈的酒文化,正是因为这些差异,才更加展现出了酒文化的丰富多彩与特点。